Cous cous ai pomodorini

Quest’anno è andata così, siamo impazziti per una ricettina semplice fresca e veloce che ci permette di stare leggeri e correre dopo pranzo al mare certi di fare il bagnetto a breve.

Cous Cous ai pomodorini

Ingredienti:
300 gr di cous cous
500 gr di pomodorini (ma io ne uso molti meno, tipo 400)
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di menta e di basilico tritata finemente
5 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Reidrata il cous cous come c’è scritto sulla confezione. Io generalmente uso 350 ml di acqua per 300 gr di cous cous, metto un po’ di dado vegetale per insaporire l’acqua e appena bolle spengo e metto sale, olio e poi il cous cous.Lo sgrano con la forchetta e chiudo con il coperchio per 5 minuti.
Intanto taglio i pomodorini in piccoli dadini, metto un cucchiaio di limone (fantastica la confezione di limone spremuto già pronto, mi salva in mille circostanze), prezzemolo basilico menta olio un pizzico di sale e 2 colpi di pepe.

Aggiungere quindi il cous cous che abbiamo lasciato riposare e dopo averlo mescolato bene mettere infrigo per 2 ore prima di servirlo.

Da quando ho scoperto questa ricetta le confezioni di cous cous non mancano più a casa nostra!

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