Cannelloni alle melanzane e ricotta

Una confezione di lasagne già cotte o crepes
1 melanzana
100 gr di ricotta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 uovo
pane grattugiato
prezzemolo
basilico
olio
sale e pepe

Sbucciare la melanzana, farla a dadini e farla stufare con un po’ di olio e qualche dadino di verdure per soffritto.Versatela in una terrina e unitevi l’uovo, il pecorino, la ricotta, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritati. Amalgamare gli ingredienti aggiungendo eventualmente pane grattugiato se il composto risulta troppo liquido.
Fare un sugo con la passata o i pelati (700 ml o due scatole di pelati da 400), con un po’ di olio, aglio e un po’ di basilico alla fine.
Arrotolare i cannelloni e mettere il sugo sopra e sotto nella teglia da forno. Infornare per 20 minuti con il grill per far dorare.

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