Risotto al radicchio

Per 4 persone:

350 gr di riso
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
200 gr di radicchio rosso (tondo)
formaggio grattugiato
brodo (circa 1 litro)
sale

Porre sul fuoco una padella antiaderente con burro e un po’ di olio e far appassire la cipolla. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, mescolare per insaporire e aggiungere il riso. Quando inizia a dorarsi aggiungere il vino e far evaporare. Iniziare quindi ad aggiungere il brodo bollente un mestolo per volta e continuare ad aggiungere fin quando non viene assorbito tutto e termina la cottura del riso. Regolare di sale, mantecare con il restante burro e aggiungere due cucchiai di formaggio grattugiato.

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