Vellutata di zucchine al curry

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di olio EVO,
1 cipolla media a fette,
2 spicchi d’aglio a pezzetti,
2 cucchiaini di curry in polvere,
700g di zucchine tagliate a rondelle spesse,
1 patata sbucciata e tagliata a pezzi,
30g di mandorle a scaglie tostate,
sale

Scaldare l’olio in una pentola a fuoco medio e far appassire la cipolla con 1 cucchiaino di sale per 4 – 5 minuti. Aggiungere l’aglio e il curry in polvere e far insaporire mescolando per 1 minuto.
Aggiungere le zucchine, la patata e 1 litro d’acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10-15 minuti, finché le verdure saranno tenere.
Passare la zuppa con il frullatore ad immersione e servire con mandorle tostate tagliate a fettine al centro e crostini. Eventualmente condire a cottura ultimata con un filo di olio.


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