fiori di zucca alle acciughe

Per 4 persone:
12 fiori di zucca
3 patate
50 gr olive snocciolate
6 filetti di acciuga sott’olio
40 gr di capperi
100 gr di emmentaler
un mazzetto di prezzemolo tritato
10 gr di parmigiano reggiano
1 fetta di pancarrè
olio evo, sale, pepe

Schiacciare le patate lessate per formare un purè.

Aggiungere le olive, i capperi e le acciughe tritati,l’emmentaler grattugiato e una manciatina di prezzemolo. Regolare di sale e di pepe. Pulire i fiori di zucca ed eliminare i pistilli. Farcirli con il composto preparato e sistemarli in una teglia foderata con carta forno bagnata. Tritare il pancarrè con il parmigiano, spennellare i fiori con poco olio e cospargerli con il composto di pane e parmigiano.
Cuocerli in forno a 200° per 20 minuti.

 

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