Muffin alle carote e cocco

Buonissimi e leggeri questi muffin alle carote e cocco, un’ottima alternativa alle classiche camille fatte con il succo di arancia o le mandorle.
image

Ingredienti:
300 gr carote
270 gr farina 0
2 uova
100 ml circa di latte di soia
170 gr zucchero di canna
60 ml olio di mais
50 gr farina di cocco
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti asciutti e mescolarli bene. Un un’altra terrina mettere gli ingredienti liquidi e mescolare. Unire gli ingredienti asciutti ai liquidi, infine aggiungere le carote.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti e controllare che siano asciutti con uno stuzzicadente prima di spegnere.

Pelare e tritare le carote. Unire in una ciotola gli ingredienti solidi e in un’altra quelli solidi. Mescolare i due composti e infornare a 180 gradi per 20 minuti.