Polpettine di melanzane al curry

image
Ho mangiato polpettine molto simili qualche giorno fa a casa di amici, e oggi quando ho visto quella melanzana sola e abbandonata a se stessa in frigo non ho saputo resistere… Questa però è la versione light perché quelle che avevo assaggiato erano goduriosamente fritte… Ma devo dire che anche queste sono morbide dentro e croccanti duori e si fanno davvero valere!

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana
pangrattato
basilico, prezzemolo, curry
aglio, sale, olio evo.

Sbucciare una melanzana, tagliarla a quadratini e cuocerla in padella con uno spicchio d’aglio, pochissima acqua e un po’ di sale. Quando è cotta tritarla nel mixer, quindi aggiungere mezzo cucchiaino di curry, due foglie di basilico e prezzemolo e un goccio di olio. Tritare ancora e aggiungere pangrattato fino ad ottenere un composto sufficientemente solido. Formare delle palline con le mani e rotolarle nel pangrattato, poi infornarle in una teglia unta d’olio e spruzzare sopra le polpetitne un po’ di olio spray.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti o comunque fino a quando non risultino dorate.