Pasta ai friggitelli

  
Che bello tornare a casa all’ora di pranzo e sentire il profumino invitante di questa pasta! Un piatto leggero ma sfizioso, e da rifare facilmente anche quando abbiamo il frigo vuoto…

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di  friggitelli

180 gr di fusilli

10 Pomodori ciliegini

1 Scalogno

2 cucchiai di Olio evo

1 presa di Sale

1/2 Peperoncino (opzionale)

Formaggio vegan (opzionale)

Mettere a bollire l’acqua, intanto su un altro fornello mettere una grande padella antiaderente a fuoco moderato e aggiungere  2 cucchiai di olio, due alici e lo scalogno tritato. Lasciar stufare per 10 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua. Lavare i pomodorini ciliegino e tagliarli a metà. Lavare i friggitelli, ripulirli dei semi e tagliarli per il lungo in 4 parti. Quando il soffritto è pronto, aggiungere i friggitelli, i pomodorini e il peperoncino e giusto un pizzico di sale. Lasciare cucinare a fuoco moderato fino a che i friggitelli si appassiscano e spegnere. Quando la pasta è cotta per i 2/3, trasferirla con una schiumaiola nella padella dei friggitelli. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura dei fusilli e saltare a fuoco moderato. Aggiungere poco alla volta altra acqua dei cottura dei fusilli, fino alla cottura desiderata. Aggiustare di sale e servire, aggiungendo per chi vuole il formaggio vegan.

Cavolo rosso aromatico

Amo il cavolo rosso crudo e condito con lo yogurt ma questa versione scottata e lasciata un po’ al dente é davvero sfiziosa!!!

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Ingredienti:
1/2 cavolo rosso
4 cucchiai circa di acidulato di umeboshi
Sale e olio

Tagliare il cavolo in listarelle sottili, poi metterlo in padella con uno spicchio d’aglio, l’acidulato, il sale e un filo di olio.
Cucinare per qualche minuto fino a che il cavolo diventi cotto ma al dente.
Gustoso e saporitissimo!!!

Polpette ai broccoli

In realtà queste polpettine possono essere fatte in molteplici varianti a seconda degli avanzi di verdura che abbiamo in casa. Stavolta i broccoli hanno vinto!!!
La ricetta é tratta dal bellissimo blog verzaecicoria che ho scoperto da poco!

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Ingredienti:
1 broccolo
Aglio in polvere
4 cucchiai di farina a piacere (io 2 mais e 2 integrale, oppure farina di ceci)
2 cucchiai di pangrattato
Curcuma
Rosmarino (opzionale)

Cuocere il broccolo a proprio piacimento, poi frullarlo e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere in frigo almeno per mezz’ora, poi riprendere il composto e fare delle polpettine.
Cucinare in una padella antiaderente con un filo di olio per qualche minuto per lato o comunque fino a doratura.

Tortino di funghi e patate

Questa ricetta é stata presa dal libro “Ricette Vegan. Guida illustrata alla cucina vegetale”
Le ricette sono veramente splendide, come lo attesta questa ricetta!

Ingredienti:
800 gr di patate
400 gr funghi champignon (io funghi misti surgelati)
2 scalogni
aglio in polvere
200 gr tofu al naturale
4-5 rametti di timo (io timo secco)
Olio evo
Sale
Pepe
Pangrattato

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, poi metterle in una pentola colma di acqua fredda salata e farle bollire finché sono morbide, poi scolarle.
Far saltare i funghi in una padella con l’aglio in polvere e due cucchiai di olio.
Mettere le noci nel mixer insieme ad un pizzico di sale, frullare, poi aggiungere il tofu e il timo. Aggiungere poca acqua fino a raggiungere una consistenza spalmabile.
Soffriggere gli scalogni con l’olio in una padella, poi aggiungere le patate leggermente schiacciate, i funghi, salare e e pepare e far insaporire per 5 minuti.
Ungere una pirofila di coccio, poi cospargere con il pangrattato. Versare metà composto di patate, livellare e poi aggiungere metà del tofu alle noci.
Versare un altro strato di patate ed un altro di tofu.
Spolverare di pangrattato. Aggiungere il timo.
Versare un cucchiaio di olio sulla superficie e far cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti.