Biscotti Speculoos

Dovendo finire una confezione di burro vegetale ho provato a fare questi biscotti di cui mi ero innamorata in una vacanza in Grecia…

La ricetta é semplice e i biscotti sono buonissimi e fragranti e hanno quell’aria natalizia che invoglia a mangiarli con una bella tazza di tè speziato…

 

Ingredienti:

180 gr di Farina 0 o di farro 

75 gr di Burro vegetale o olio di girasole

130 gr Zucchero di canna integrale

5 gr di Bicarbonato 

1 cucchiaino di cannella

Zenzero in polvere qb 

20 gr circa di latte vegetale 

Impastare insirmevtutti gli ingredienti, poi formare una palla e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.

Poi prendere l’impasto e formare i biscotti della forma che si preferisce. Infornare per 7-9 minuti.

Far raffreddare su una gratella e poi conservare una volta freddi in un barattolo.

Torta Barozzi

​La Torta Barozzi è un dolce tipico della cucina emiliana, in particolare di Vignola. L’ho scoperto in una puntata di 4 ristoranti di Alessandro Borghese, e già l’ho rifatta un paio di volte perché é stata molto apprezzata e mi é stato chiesto un bel bis.

É una torta semplice, senza farina e senza lievito, che va cotta in uno stampo rettangolare e ovviamente rimane bassa non contenendo lievito.Viene avvolta quando é fredda nella carta stagnola, per poi tagliarla in quadratini quando si mangia.

Ingredienti per 6 persone:

80 gr burro (io di soia)
150 gr zucchero
4 uova
250 gr cioccolato fondente
60 gr arachidi non salati 
40 mandorle pelate
2 cucchiai caffè in polvere 
1 bicchierino di rum

Tritare le arachidi e le mandorle insieme.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e montare a neve ferma gli albumi. A parte, montare lo zucchero con i tuorli.
Unire poi le arachidi tritate, il caffè, il rum e mescolare.
Alla fine aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare. Incorporare gli albumi, mescolando delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
Versare l’impasto in uno stampo rettangolare foderato con carta forno. Far cuocere a 180 °C per 30 minuti.

Biscotti furbi alla banana e avena

Questa é una ricetta non ricetta… nel senso che non ci sono dosi ma va tutto “a piacere”. Ottima per riciclare le banane trattate male, cioè quando diventano troppo mature e non le vuole più nessuno.
La ricetta base è solo di 2 ingredienti, banana e avena, ma poi ovviamente ci sono le varianti e quindi possiamo metterci gocce di cioccolato, scaglie di cocco, mirtilli secchi o frutta secca, cannella, vaniglia… insomma le varianti sono infinite!

Io avevo due versioni di avena e le ho usate entrambe, ma i fiocchi d’avena normali vanno benissimo comunque. Questa versione inventata sul momento si é rivelata golosissima (nonché sanissima):

Ingredienti per 7-8 biscotti:

1 Banana matura
Fiocchi d’avena mignon
Fiocchi d’avena tostati
Gocce di cioccolato
Cocco rapè

Schiacciare la banana con una forchetta e poi aggiungere i due tipi di fiocchi d’avena in quantità sufficiente per rendere il composto lavorabile con le mani ma non troppo asciutto. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di cocco rapé e le gocce di cioccolato.

Formare con le mani dei biscotti un po’ schiacciati e poi metterli in una teglia su un foglio di carta forno. Infornare a 180 gradi per 12-15 minuti o comunque al raggiungimento della consistenza desiderata.

Far raffreddare e servire.

 Si possono conservare in un contenitore di latta, ma tanto non ci arrivano e finiscono prima!

Peschette finte all’alchermes

Da tipo avevo in mente di provare a fare le mini peschette all’alchermes perché quando le vedo in pasticceria sembrano così invitanti! Sono piccole e sfiziose!
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Ingredienti per circa 10/12 peschette:
170 gr Farina 
60 gr Zucchero
35 gr Burro
1 Uovo
1/3 di bustina di lievito in polvere 
Latte circa 2 cucchiai
Scorza grattugiata di 1/4 di limone

Porre nella ciotola del robot la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e l’ uovo. Impastare il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.

Prelevare un po’ di impasto e formare delle palline da adagiare su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm.
Infornare le palline a 180° per circa 15-20 minuti ma non far asciugare troppo. Con la cottura diventeranno semisfere.
Quando si sono raffreddate, mettere su una delle due semisfere un po’ di crema spalmabile al cioccolato, poi unirne due insieme. Immergere velocemente le pesche dentro l’alchermes e poi passarle nello zucchero. Porre le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, ma ancora meglio aspettare il giorno dopo per gustarle.

Biscotti integrali zenzero e cannella

In vacanza in Grecia un paio di anni fa avevo trovato dei biscottini speziati fantastici da cui ero diventata dipendente… ho provato a cercare qualcosa di simile in giro per la rete e ho trovato questa ricetta su ricettepertutti.
L’ho un po’ modificata, sono proprio i biscotti speziati che adoro!

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Ingredienti:
250 grammi di farina integrale
45 ml di olio di semi di girasole
80 grammi di zucchero di canna integrale mascobado
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
un pizzico di sale marino integrale
1/2 bicchiere di latte di avena
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci

Mescolare la farina, il sale, lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero. Aggiungere l’olio e, gradualmente, il latte quanto basta per rendere il composto lavorabile. Impastare per bene, avvolgere la palla nella pellicola e lasciarla in frigorifero per circa 30 minuti.
Stenderla con il mattarello aiutandosi con un po’ di farina di riso e con gli stampini creare i biscotti. Posizionarlo su una teglia con la carta da forno e farli cuocere per 10 minuti circa a 180°. 

Frolla di Marco bianchi per crostata o biscotti

Questa crostata ha proprio la consistenza che adoro, friabile e consistente (anzi io l’ho tenuta qualche minuto in più in forno proprio per farla diventare ancora più dura…), non molliccia come spesso accade. Pensare che fino a qualche anno fa non pensavo che si potesse fare una crostata senza burro…
Questo é l’ultimo pezzo che sono riuscita a fotografare al volo prima che venisse addentato…
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Ingredienti:

250g di farina di tipo 2
80g di zucchero di canna integrale (meglio se velo o Mascobado polverizzato)
60g di acqua fredda
60g di olio di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di limone

Come prima cosa sciogliere lo zucchero nell’acqua, quindi aggiungere l’acqua zuccherata alla farina con lievito, aggiungere olio e scorza di limone quindi mescolare bene. Creare un impasto liscio e farlo riposare per circa un’ora in frigorifero.
Stendere la frolla, ricavarne dei biscotti/crostata/fagottini  e quindi cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti (modalità forno statico).

Double Chocolate Chip Cookies

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Questo è uno di quei comfort food che ognuno dovrebbe avere in casa al momento del bisogno… Portano via ogni tristezza!!!
La ricetta originale è di Alessandro Borghese, ma io ho modificato mettendo farina integrale, zucchero di canna e burro di soia.

Ingredienti:
200 gr cioccolato fondente
2 generose manciate di gocce di cioccolato
125 gr burro di soia
1 uovo
150 gr zucchero di canna
150 gr farina integrale
5 gr lievito
Vanillina

Sciogliere il burro e il cioccolato in un pentolino e far un po’ raffreddare.
Mescolare l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato sciolto con il burro.
Aggiungere mescolando bene la farina, quindi ultimare aggiungendo vanillina e lievito.
Prendere delle cucchiaiate del composto e spalmarle bene sulla carta forma per formare dei biscotti ben distanziati, poi infornare a 180-200 gradi per 9 minuti a forno ventilato.

Salame al cioccolato vegan

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A grande richiesta ecco la ricetta del salame di cioccolato vegano…

Ingredienti:
50 gr latte di soia
150 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
20 gr olio di mais
130 gr biscotti secchi digestive
60 gr mandorle pelate tagliate grossolanamente (o 30 gr di mandorle e 30 gr di nocciole)
Zucchero a velo per decorare

Spezzettare con le mani grossolanamente i biscotti secchi e tagliare a metà le mandorle. Poi far sciogliere il cioccolato nel latte in un pentolino e quindi versarlo sui biscotti. Aggiungere l’olio e il rum, quindi mescolare bene.
Spostare il composto su un foglio di alluminio e formare il rotolo stringendo il foglio, quindi una volta raffreddato metterlo in frigo e lasciarlo per qualche ora.
Al momento di servire srotolarlo dalla carta e cospargerlo di zucchero a velo.

Bastoncini mandorlati

Adoro i bastoncini mandorlati (così come nutro un amore spassionato per le ciambelline al vino) ma non avevo mai pensato di provare a farli a casa. Li ho fatti e poi il giorno dopo… Rifatti! Sono proprio come quelli della marca che adoro e l’uso di ammoniaca per dolci li fa diventare fragranti in modo perfetto…
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Ingredienti per 2 infornate (io ho utilizzato 2 leccarde del forno):
1 bicchiere scarso di olio
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere bello colmo di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
100 gr di mandorle pelate
4 cucchiai di nocciole pelate tostate
2 cucchiai di mistrà
2 cucchiaini di ammoniaca per dolci (o eventualmente 2 cucchiaini scarsi di bicarbonato)
4 cucchiai di zucchero per ricoprire
Farina quanto basta per rendere il composto compatto.

Far sciogliere l’ammoniaca per dolci nel vino, quindi versarlo in una ciotola capiente e aggiungere olio e zucchero. Amalgamare, quindi iniziare ad aggiungere la farina.
Aggiungere il cacao amaro e il liquore mistrà.
Tritare grossolanamente mandorle e nocciole ed aggiungerle al composto quando risulta un po’ più compatto, quindi aggiungere farina sufficiente per rendere il tutto abbastanza compatto per lavorarlo con le mani.
Formare dei bastoncini, quindi farli rotolare nello zucchero semolato e posizionare su una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 180 gradi a forno ventilato per 15/20 minuti.

Biscottini al caffè di Marco Bianchi

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Rivisitati quanto basta…

100 gr farina di farro
20 gr farina di mandorle
30 gr zucchero di canna
3 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaino di caffè macinato
Acqua quanto basta
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci

Mescolare insieme tutti gli ingredienti e stendere una frolla sottile. Con gli stampini preparare i biscotti e posizionarli sulla teglia ricoperta di carta forno. Infornarli a 180 gradi per circa 10 minuti.