Torta tiramisù vegan all’amaretto di Paola Maugeri

Questa ricetta è presa del libro “Las Vegans” di Paola Maugeri. A volte il libro é poco chiaro sulle quantità degli ingredienti ma comunque le ricette sono interessanti ed escono molto bene.

Questa ricetta ad esempio é stata apprezzata da tutti a ferragosto, é leggera ma davvero golosa!

Ingredienti:
Per la torta pan di Spagna:

300 gr di farina semi integrale (io farina 0)
300 gr malto di riso (io zucchero di canna)
200 gr circa di yogurt di soia al naturale (io 250 gr)
50/60 gr di olio di semi di girasole deodorato
2 bustine di lievito
Buccia di un limone bio
Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
Un pizzico di sale marino integrale

(Opzionale: Se serve aggiungere latte di avena per rendere sufficentememte liquido il composto).

Per la farcitura:

Caffè d’orzo o yannoh 
Liquore all’amaretto o al caffè
Panna di soia vegan da montare
10 biscotti all’amaretto vegan tritati
Cacao amaro

Mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi e in un altra quelli liquidi, poi unirli insieme.

Mettere il composto in una teglia di circa 26 cm di diametro e infornare per 35 minuti circa.

Preparare il caffè d’orzo e farlo raffreddare, aggiungere poi il liquore a piacere.

Montare con la frusta la panna di soia, poi aggiungere gli amaretti tritati.

Tagliare a metà il pan di spagna freddo, bagmarlo con il caffè d’orzo e fare un primo strato di farciutura di crema, poi mettere sopra l’altro disco, bagnarlo con il caffè e finire con la restante farcitura alla panna. Spolverare sopra il cacao amaro e far raffreddare in frigo per qualche ora, ancora meglio se si mangia il giorno dopo perché é ancora più buono! 

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Zeppole di San Giuseppe con latte di riso

Non mangiando i latticini risulta un po’ difficile festeggiare alcune festività con i dolci classici, ma questa versione Lattosio Free delle zeppole di San Giuseppe é veramente eccezionale, buonissima e leggera. Ho sempre trovato la crema pasticcera un po’ pesante e faticavo a mangiarla dopo il primo assaggio, invece questa versione con il latte di riso l’abbiamo trovata tutti in casa golosa e leggerissima!!!

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Ingredienti per 10 zeppole medio-grandi:
10 zeppole vuote (la ricetta prossimamente, oppure si possono comprare vuote confezionate)
10 amarene sciroppate
Zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

750 ml di latte di riso
6 tuorli
180 di zucchero semolato
60 gr di maizena ( in alternativa farina 00)
 buccia di limone (o vaniglia)

Portare ad ebollizione il latte di riso in una pentola con 4 listarelle di buccia del limone tagliate con il pelapatate (così si evita la parte bianca che é amara) e quando raggiunge l’ebollizione togliere dal fuoco.
Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere l’amico di mais setacciato con un colino. Versare piano il latte usando il colino e mescolare, poi riversare nella pentola e rimettere sul fuoco.
Mescolare con una frusta a mano fino a quando la crema non si addenserà e lasciare qualche altro minuto sul fuoco sempre mescolando.
Coprire con la pellicola per togliere l’aria a contatto della crema e far raffreddare.

Tagliare le zeppole a metà (se le abbiamo comprate pronte farle asciugare un paio di minuti nel forno, e poi farle raffreddare).
Riempire la sac a poche con la crema fredda e poi riempire l’interno delle zeppole, chiuderle e mettere un po’ di crema sopra ognuna.

Decorare con un amarena e con lo zucchero a velo.
Mettere in frigo per qualche ora.

Torta Sacher 

Appena ho visto questa ricetta su Internet ho deciso che avrei dovuto provarla alla prima occasione ed è stato veramente un successone… sicuramente richiede un po’ di tempo in più rispetto alle solite torte ma il procedimento non é difficile e ne vale davvero la pena…
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Dosi per uno stampo di 20 cm:
Per la base:
75 g di cioccolato fondente al 55%
65 g di burro (io vegetale)
20 g di zucchero a velo
3 uova, i tuorli separati dagli albumi
90 g di zucchero semolato
65 g di farina
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito se serve (mia versione)

Per la farcia:
150 g di marmellata di albicocche o ulteriore ganache

Per la ganache (dimezzare la dose):
250g di panna
375 g di cioccolato fondente al 55%

Dosi alternative per utilizzare una tortiera da 25 cm:
4 uova
100 gr di cioccolato fondente al 55%
87 gr di burro vegetale
26 gr zucchero a velo
120 gr zucchero
86 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito se serve (mia versione)

Preparazione
Fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Tenere da parte e fare raffreddare.
Montare, con le fruste elettriche, del burro con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, quindi unire i tuorl leggermente sbattuto a filo.
Montare a neve ferma gli albumi con i 90 gr di zucchero semolato (io generalmente li monto da soli).
Incorporare delicatamente il cioccolato tiepido al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Infine, sempre con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungere gli albumi montati a neve.

Unire la farina setacciata (eventualmente in casi estremi aggiungere una bustina di lievito), con movimenti dal basso verso l’alto, delicatamente.

Ungere uno stampo rotondo e versare il composto, senza livellare con una spatola nè sbattere.
Infornare a 170° per 30/35 minuti e togliere dal forno.

Preparare intanto la ganache:
Ne sarà sufficiente la metà rispetto alle dosi indicate ma Knam consiglia queste dosi per avere un effetto lucido, per poi usare la ganache rimanente in altre preparazioni. Io comunque ho fatto metà dose ed é avanzata, e il risultato in ogni caso mi é sembrato soddisfacente.

Preparazione:
Tritare a piccoli pezzi il cioccolato con un coltello da cucina.
Mettere a scaldare la panna fino a bollore. Aggiungere quindi, fuori dal fuoco, il cioccolato tagliato a piccoli pezzi e girare fino a che non non si sarà sciolto completamente.
Tagliare la torta fredda in due parti. Farcire la metà inferiore della torta con due o tre cucchiaiate di marmellata di albicocche.
Unire le due metà e mettere la torta su una gratella situata sopra una grande piatto (per raccogliere la ganache in eccesso che scivolerà giù dai lati)
Rovesciare generosamente la ganache sulla torta fredda, livellando poi velocemente con una spatola.
I più impavidi possono decorare mettendo la ganache in un cono di carta forno e scrivere sopra la superficie la parola “Sacher”.

Conservare in frigo e servire accompagnata da panna montata leggermente zuccherata.

Bon bon cioccolato e cocco

Questi bon bon sono una soluzione facile e veloce da preparare quando non si vuole accendere il forno e si ha voglia di un dolcetto sfizioso. Oltretutto gli ingredienti si trovano facilmente in casa quindi in un attimo sono pronti!

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Ingredienti per circa 20 palline:
100 gr savoiardi (stavolta metà savoiardi e metà pavesini)
150 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di farina di cocco + qb per la copertura
Latte d’avena o di riso qb

Tritare i savoiardi e sciogliere il cioccolato, poi versarli in una scodella ed aggiungere due cucchiai di farina di cocco. Amalgamare e aggiungere circa mezza tazzina di latte vegetale per rendere il composto morbido ma non troppo molle.
Formare delle palline e poi passarle nella farina di cocco rimanente, quindi posizionarle nei pirottini di carta. Mettere in frigo per un paio d’ore e poi servire.

Clafoutis pere e more

Appena ho visto la foto di questo dolce su una rivista di cucina ho subito pensato a chi proporlo perché dovevo provare a farlo… Veramente un dolce buonissimo e diverso dal solito!

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Ingredienti:
130 gr farina di mandorle
20 gr di maizena
140 zucchero di canna
2 uova + 1 tuorlo
120 ml panna di soia (o latte di soia)
2 pere
125 gr more
10 gr zucchero a velo
Olio di girasole e zucchero di canna x lo stampo

Accendere il forno a 180 gradi.
Sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero e aggiungere la panna (o il latte in alternativa), quindi aggiungere la farina di mandorle e la maizena setacciata. Prendere uno stampo, inserire la carta forno, oliarla e spolverizzare con lo zucchero di canna.
Versare l’impasto nella tortiera, poi aggiungere le pere sbucciate e tagliate a fettine e concludere con le more.
Infornare per circa 40 minuti.
Servire tiepido o freddo spolverizzato con zucchero a velo.

Salame al cioccolato vegan

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A grande richiesta ecco la ricetta del salame di cioccolato vegano…

Ingredienti:
50 gr latte di soia
150 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
20 gr olio di mais
130 gr biscotti secchi digestive
60 gr mandorle pelate tagliate grossolanamente (o 30 gr di mandorle e 30 gr di nocciole)
Zucchero a velo per decorare

Spezzettare con le mani grossolanamente i biscotti secchi e tagliare a metà le mandorle. Poi far sciogliere il cioccolato nel latte in un pentolino e quindi versarlo sui biscotti. Aggiungere l’olio e il rum, quindi mescolare bene.
Spostare il composto su un foglio di alluminio e formare il rotolo stringendo il foglio, quindi una volta raffreddato metterlo in frigo e lasciarlo per qualche ora.
Al momento di servire srotolarlo dalla carta e cospargerlo di zucchero a velo.

Tiramisù finto all’arancia e ricotta con salsa alle fragole

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Questo dessert è stata una fantastica sorpresa scoperta sul sito di cucina-naturale.it.
Ho fatto alcune modifiche rispetto all’originale e si è rivelato un insieme di sapori che si esaltano a vicenda, ancora di più con la salsina che esalta il tutto grazie al piacevole sentore di menta. Inoltre rispetto ai tiramisù o dessert freddi classici è anche molto più leggero… Peccato che finisca velocemente!

Ingredienti per 5 persone:
180 gr di ricotta (io ricotta Cuomo in cui c’è anche una percentuale di crema di latte)
80 gr di yogurt greco
savoiardi
Spremuta di 2-3 arance
1 cucchiaio di cioccolato fondente tagliato a scagliette
2 cucchiai di miele
Cannella in polvere

Per la salsa:
150 gr di fragole
10 foglie di menta
3-4 cucchiaini di zucchero

Amalgamare con una frusta la ricotta, lo yogurt e il miele liquido fino a quando il composto non risulti soffice, poi unire le scaglie di cioccolato.
Immergere velocemente i savoiardi nella spremuta di arancia e poi posizionarli in un contenitore lungo circa 14×10. Fare un primo strato di savoiardi, quindi ricoprire con circa metà crema. Fare un altro strato di savoiardi e poi ricoprire con la crema rimanente. Spolverizzare sulla crema poca cannella in polvere e mettere in frigo per qualche ora.

Preparare quindi la salsina frullando le fragole con le foglie di menta e con zucchero a piacere. Mettere in frigo e servire con il dessert.

Non Tiramisù alla ricotta

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La dieta non fa sconti a nessuno e quindi per fare qualche compromesso occorre ingegnarsi.
Questo tiramisù è stato proposto da Benedetta Parodi in una sua trasmissione e devo dire che non fa rimpiangere la versione tradizionale!

Ingredienti per 10-12 persone:

600 gr di ricotta
360 gr di yogurt greco
95 gr di zucchero a velo (non vanigliato)
savoiardi
caffè qb
cacao amaro

Mescolare con una frusta la ricotta con lo yogurt e lo zucchero a velo. Immergere velocemente i savoiardi nel caffè (in cui se piace possiamo spolverare un po’ di cannella), fare quindi uno strato di biscotti nella pirofila e poi versare sopra metà dose di crema. Fare un altro strato di savoiardi e ricoprire con la crema rimanente. Spolverare con cacao amaro e per i più golosi ultimare con scagliette di cioccolato fondente.
Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Quantità per metà dose:
Ricotta 375 GR
Yogurt greco 225 GR
Zucchero a velo 60 GR.

Crema pasticcera

Ingredienti:

  • 500 g. latte
  • 100 g. zucchero
  • 75 g. farina
  • 3 tuorli d’uovo
  • aroma vaniglia

Ricetta:

Dividere i tuorli dall’albume. Gonfiare con una frusta elettrica per qualche minuto i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la farina insieme a due/tre cucchiai di latte freddo. Mettere a bollire il latte quindi toglierlo dal fuoco. Aggiungere la spuma di uova e farina mescolando con una frusta a mano. Se occorre riportare sul fornello a fuoco molto basso fino al raggiungimento della giusta consistenza. Togliere dal fuoco e riporla in frigorifero in un diverso recipiente avendo l’accortezza di coprire con della pellicola aderente alla superficie.

 

Con queste dosi si possono riempire due buste di bignè mignon.

Per fare la crema chantilly (o crema diplomatica) invece, una volta raffreddata questa crema aggiungere a 1/2 litro di panna fresca montata con 100g di zucchero a velo.

Salame di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

2 uova
50-60 gr di cacao in polvere
100 gr di zucchero
100 gr di burro
150 gr di biscotti secchi oro saiwa
una manciata di gocce di cioccolato

In una terrina sbattere le uova e aggiungere lo zucchero fino a far montare le uova. Aggiungere il burro sciolto, poi il cacao fino ad ottenere una crema omogenea. Unire i biscotti spezzettati e le gocce di cioccolato. Versare il composto in un foglio di alluminio o pellicola e dare la forma di un salame. Riporre in frigo per almeno un’ora e mezza.