Muffin salati peperoni e olive

Come non amare anche i muffin salati? Per un antipasto sfizioso non c’è nulla di meglio!

Ingredienti:

​1 uovo 
1 peperone rosso
20 grammi di olio evo 
120 grammi di farina di riso 
latte di avena qb (circa un bicchiere)
1 bustina di lievito per salati
sale, pepe qb.

Tagliare i peperoni a cubetti e dorarli in padella con sale pepe e olio. Poi amalgamare i cubetti di peperone con le uova sbattute, il latte e l’olio. Aggiungere la farina di riso, il lievito e il latte quanto basta oer rebdere omogeneo e fluido. Aggiungere le olive snocciolate e spezzettare ed infornare per curca 20 minuti a 180 gradi.

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Torta di albumi al limone… Versione Fiesta

Mi hanno consigliato questa buona e leggera torta agli albumi… Io l’ho rivisitata per una cena con gli amici in versione Fiesta o Sacher, e devo dire che è stata apprezzata molto e rifatta più volte!
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Ingredienti:
150 g di zucchero
100 g di olio di semi
150 g di acqua
200 g di farina
16 g di lievito per dolci
3 albumi a temperatura ambiente
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo

Io ho aggiunto:
3 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cubetti di cioccolato fondente
Poco latte di soia
Zucchero a velo per decorare

In una ciotola mescolare zucchero, olio e acqua.
Aggiungere farina e lievito setacciati e la buccia di limone grattugiata. Montare gli albumi a neve con una frusta fredda lasciata qualche minuto in congelatore (aiuta a far montare bene gli albumi) e incorporarli all’impasto. Versare il composto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Quando è cotto sfornare e lasciar raffreddare bene.

Una volta raffreddato tagliare la torta a metà e spalmare uno strato di marmellata di albicocche. Richiudere delicatamente la torta.
Poi tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e farlo sciogliere con due cucchiai circa di latte di soia. (Io di solito uso il microonde). Mescolare bene e poi spalmare il cioccolato sulla torta per fare la copertura.
Quando il cioccolato si sarà raffreddato fare qualche decorazione con lo zucchero a velo.

Pizza veloce

Se si ha voglia di pizza ma si ha poco tempo c’è questa ricettina qui che mi ha dato tanta soddisfazione e non ha bisogno di tempo per la lievitazione! L’impasto risulta ben cotto, la pizza è alta stile focaccia e lievitata molto bene…
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Ingredienti:

350 grammi di farina autolievitante
250 grammi di acqua
7 grammi di sale
10 grammi olio extra vergine di oliva

Per il condimento:
5 cucchiai di passata di pomodoro
Formaggio vegano

Riscaldare il forno funzione ventilato alla massima temperatura.
Oliare appena uno stampo da 28 cm per una pizza alta, più grande per una pizza un po’ più sottile.
Mettere in una boule la farina autolievitante, l’acqua, il sale e l’olio. Mescolare con la forchetta e poi con le mani unte di olio e appena inizia ad appiccicarsi bagnarsi nuovamente le mani con l’olio.
Dopo aver mescolato accuratamente e aver ottenuto un impasto appiccicoso, mettere l’impasto nello stampo e stendetelo con le mani unte di olio.
Condire la pizza con la passata di pomodoro,il sale e un filo di olio
Infornare la pizza e farla cuocere per 25 minuti circa.

Nel frattempo tritare finemente il formaggio vegano, aggiungerlo a fine cottura e infornare per altri 2 minuti.
Servire a spicchi.