Ragù di soia

Come vincere la tristezza di una giornata monotona e faticosa? Con un bel ragù di soia!

Ingredienti per 6/7 porzioni:

100/150 gr di fiocchi di soia
700gr passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 carota
1 dado vegetale
1 foglia di alloro
Erbette secche miste (io porro, prezzemolo, sedano)
1/2cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino
Sale e olio evo

Far bollire per 10 minuti i fiocchi di soia nel brodo vegetale fatto con il dado,poi scolare e strizzare bene.

Fare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota e far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i fiocchi di soia e far insaporire per qualche altro minuto, aggiungendo il vino bianco. Aggiungere la passata e far cuocere per almeno 1 ora e 1/2. 10 minuti prima di spegnere regolare con il sale, le spezie e la foglia di alloro da rimuovere a fine cottura.

Pasta al forno con sugo di melanzane

Cosa potrei fare con quel sugo di melanzane congelato da un po’ di tempo? Ecco come rivisitare un semplice sughetto!

Ingredienti per 4/5 persone:

500 gr di pasta corta tipo maccheroni o rigatoni
5/6 fettine di Mozzarella di riso
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Per il sugo:

700 ml di passata di pomodoro
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
Acqua qb
Olio, sale, peperoncino, erbette secche a piacere (io ho usato porro, sedano, prezzemolo)

per la besciamella light:

250 ml acqua
250 ml di latte vegetale (io latte di sorgo)
sale, noce moscata

Preparare il sugo facendo cuocere la melanzana con un filo di olio e peperoncino, poi aggiungere la passata, mezzo bicchiere circa di acqua e continuare la cottura. Pochi minuti prima di spegnere aggiungere le erbette secche e regolare di sale.

Preparare la besciamella light: questa ricetta é la rivisitazione vegan di una ricetta di arabafelice ed é stata una bella sorpresa! Buona e leggera non fa rimpiangere la sua versione originale, specialmente a chi come me proprio non riesce ad evitare i grumi nella modalità classica. 
Mescolare in un pentolino abbastanza capiente acqua latte e un pizzico di sale, poi aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta per eliminare i grumi. Quindi spostarsi sul fornello e cuocere mescolando a fiamma medio/bassa fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Appena spento aggiungere un pizzico di noce moscata ed aggiustare di sale.

Adesso occorre solo assemblare il tutto! Portare ad ebollizione l’acqua  e far cuocere la pasta al dente (io l’ho scolata 1 minuto prima). Scolare e condire con il sugo.

Oliare una teglia (io in pyrex) e aggiungere la pasta condita con il sugo. Versare sopra qualche cucchiaiata di besciamella e qualche cubetto di mozzarella di riso, poi aggiungere la pasta rimanente e versare sopra ancora la  besciamella e la mozzarisella. Prima di infornare spolverare sopra un po’ di lievito alimentare in scaglie (darà il sapore un po’ formaggioso del parmigiano) e poco pangrattato per creare la doratura croccante.

Infornare a 200 gradi nel forno già caldo con calore statico sia sopra che sotto per 15 minuti (io ho fatto metà dose e ho usato il fornetto DeLonghi), poi altri 5 minuti di grill.
Togliere dal forno e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Se la provate fatemi sapere…
Non vi deluderà, noi ci siamo leccati i baffi!!!

Pesto di zucchine

Il pesto è il classico salvapranzo di casa mia… io a volte lo congelo anche in piccoli contenitori per avere la dose per due persone, così si scongela con un po’ di acqua di cottura della pasta anche sul momento mentre cuoce la pasta. Questa ricetta è della fantastica proprietaria del blog la cucina della capra ed é così semplice e veloce che si può anche preparare sul momento! Ottima variante del classico pesto, assolutamente da provare!

Ingredienti per 2/3 persone:

una grossa zucchina chiara

una manciata di foglie di basilico fresche

2 cucchiai di mandorle

un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

uno spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale

pepe

Procedimento: pulite la zucchina e tagliatela a pezzi, mettetela nel bicchiere del frullatore  a immersione assieme agli altri ingredienti e riducete ad una crema. Usate il pesto appena fatto per condire la pasta o per panini e tramezzini. Buon appetito!

Pasta al pesto trapanese

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta (io fusilli integrali)
Un mazzetto di basilico
15/20 pachino (o 6 pomodori maturi)
100 gr mandorle
1 spicchio di aglio senza anima

Metrere a bollire l’acqua, lavare i pachino e fare su ciascuno una croce sulla pelle, poi sbollentarli per 2 minuti.

Scolarli con un mestolo e versarli in un recipiente pieno di acqua fredda.

Aggiungere la pasta nell’acqua e farla cuocere, intanto spillare i pachino e tagliarli a cubetti.

Tritare con il mixer le foglie di basilico insieme al sale, le mandorle e un po’ di acqua di cottura. Aggiungere l’olio e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungere eventualmente un altro po’ di acqua di cottura, scolare la pasta e condirlo con il pesto.

Pasta al pesto di lupini

Sfiziosa e veloce da fare questa ricetta di Gabri de La forchetta rossa.
Io ho cambiato qualcosa per venire incontro ai gusti della casa ed é stata molto apprezzata!
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Ingredienti per due persone:
180 gr di pasta lunga integrale
60 g di lupini sbucciati
3-4 pomodori secchi tagliati a pezzetti
1/2 cucchiaino di capperi sotto sale
olio evo
acqua della pasta

Mettere nel mixer i lupini, metà pomodori secchi, un filo di olio e i capperi e frullare aggiungendo acqua di cottura della pasta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma e l’altra metà dei pomodori secchi tagliati e messi da parte.

Poi far saltare in padella con un filo di olio 2 zucchine tagliate a dadini con un cipollotto fresco (sia la parte bianca che quella verde) e salare alla fine.

Scolare la pasta e condirla con il pesto, quindi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e servire.

Pesto di foglie di carote

Il pesto é la mia passione ma ho scoperto che é possibile farlo in mille varianti… una di queste é fatta con le foglie di carote ed é una versione molto simile al pesto fatto con il basilico ma più aromatica (le foglie di carota sono vagamente piccanti).
Per chi ama il pesto è assolutamente da provare, anche solo per non sprecare le foglie di carote se le abbiamo in casa!
A casa lo preferiamo addirittura al pesto tradizionale e lo teniamo in congelatore per averlo sempre a disposizione… é sfiziosissimo e ovviamente molto più buono del pesto comprato!
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Dose x 5-6 persone:

50 g di foglioline di carota
20 g di pinoli
20-30 g mandorle spellate (oppure anacardi)
1 cucchiaio di parmigiano vegan (si può omettere)
olio extravergine d’oliva qb
1/2 spicchio di aglio senza anima
sale

Tagliare le cime delle carote, lavarle e staccare le foglioline. Poi iniziare a frullarle con il frullatore o il mixer per una prima tritata.
Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e continuare a tritare, quindi aggiungere l’olio a piacere senza esagerare mantenendo comunque il pesto abbastanza compatto.

Poi cuocere la pasta e conservare un po’ di acqua di cottura. Scolarla e sul fondo della pentola versare una cucchiaiata di pesto a cui aggiungeremo un po’ di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere la pasta e mescolare bene.

Paccheri ai cavolfiori con pomodori confit

Appena ho visto questa ricetta nel programma di Alessandro Borghese ho deciso di riproporla a casa, ovviamente con qualche piccola modifica… buonissima!!!

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di paccheri
1 cavolfiore grande
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Prezzemolo qb
15 pomodori datterini  altrimenti 3 pomodori secchi
1/2 spicchio di aglio o aglio in polvere
1 fetta di pane a dadini
Olio sale peperoncino e curcuma
1 alice (opzionale)

Tagliare a metà i datterini e metterli su una teglia, aggiungere zucchero sale, timo e olio e mettere in forno x 3 ore per far appassire. Prendere le cime del cavolfiore e farle sbollentare in acqua (con una punta di aceto per non impestare casa di puzza) fino a quando non risultino morbide, poi scolare e frullare.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al composto insieme alle spezie, aglio e aggiustare di sale. Far tostare il pane tagliato a dadini in padella con olio e 1 alice.
Aggiungere se serve un po’ di acqua di cottura nel composto e poi condire i paccheri, aggiungere i pomodori confit o quelli secchi tagliati a listarelle e mettere sopra i dadini di pane tostato.

Pasta ai friggitelli

  
Che bello tornare a casa all’ora di pranzo e sentire il profumino invitante di questa pasta! Un piatto leggero ma sfizioso, e da rifare facilmente anche quando abbiamo il frigo vuoto…

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di  friggitelli

180 gr di fusilli

10 Pomodori ciliegini

1 Scalogno

2 cucchiai di Olio evo

1 presa di Sale

1/2 Peperoncino (opzionale)

Formaggio vegan (opzionale)

Mettere a bollire l’acqua, intanto su un altro fornello mettere una grande padella antiaderente a fuoco moderato e aggiungere  2 cucchiai di olio, due alici e lo scalogno tritato. Lasciar stufare per 10 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua. Lavare i pomodorini ciliegino e tagliarli a metà. Lavare i friggitelli, ripulirli dei semi e tagliarli per il lungo in 4 parti. Quando il soffritto è pronto, aggiungere i friggitelli, i pomodorini e il peperoncino e giusto un pizzico di sale. Lasciare cucinare a fuoco moderato fino a che i friggitelli si appassiscano e spegnere. Quando la pasta è cotta per i 2/3, trasferirla con una schiumaiola nella padella dei friggitelli. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura dei fusilli e saltare a fuoco moderato. Aggiungere poco alla volta altra acqua dei cottura dei fusilli, fino alla cottura desiderata. Aggiustare di sale e servire, aggiungendo per chi vuole il formaggio vegan.

Insalata di riso multicolore

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Ho preso spunto per questa ricetta dallo splendido blog le delizie di feli e appena ho visto la foto ho subito capito che dovevo provare a fare il piatto nonostante non avessi alcuni ingredienti. Ho quindi fatto una mia versione è evo dire che nonostante questo é riuscita perfettamente ed ha riscosso successo!
Il dolce del melone si sposa bene con il fresco del limone ed il retrogusto del cumino. Non so come sia l’originale ma questo é un ottimo piatto da proporre agli amici!

Ingredienti:
200 gr di riso integrale
150 gr di riso rosso
3 zucchine
4 fette di melone
80 gr di piselli
20 gr di prosciutto cotto a dadini
buccia di 1 limone grattugiata
succo di 1 limone
semi di cumino tritati

Far bollire il riso, scolarli e farlo raffreddare. Cuocere in padella (con un filo di olio e l’acqua) le zucchine tagliate a piccoli dadini, salare e far raffreddare. Cuocere in padella antiaderente i piselli surgelati.
Tagliare il melone a dadini e poi riunire in una insalatiera capiente tutti gli ingredienti: riso bianco, riso rosso, melone, zucchine, dadini di prosciutto cotto, piselli, succo e buccia di limone, semi di cumino tritati.
Aggiustare di sale, olio e limone e mettere in frigo per gustare fresco.
Decorare il piatto con foglioline di insalata o dadini di pomodoro.

Paccheri con radicchio e salsa alle noci

Ho scoperto ultimamente una nuova rivista che si chiama WeVeg, questa è una ricetta presa da lì. Un tripudio di sapore per una ricetta facile e velocissima…
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Ingredienti per 4 persone (abbondanti):
400 gr paccheri
2-3 cespi di radicchio tondo (io 2)
1 spicchio d’aglio
Olio, sale, pepe

Per la salsa alle noci:
10 noci
1 bicchiere circa di latte di soia (io di avena)
2 fette di pane in cassetta (io 4)
1/4 di uno spicchio d’aglio
Olio evo
Sale

Tagliare e lavare il radicchio, asciugarlo e farlo cuocere in un pentolino con 5 cucchiai di olio (io la metà) e lo spicchio di aglio.
Mettere a cuocere la pasta e preparare la salsa.
Ammollare le fette di pane nel latte e frullarle con le noci, un cucchiaio di olio, 1/4 di spicchio d’aglio escludendo l’anima, e un pizzico di sale.
Scolare i paccheri al dente condirli con il radicchio e la salsa e infornarli nel forno caldo per 20 minuti.
Alternativamente mescolare il radicchio alla salsa e con questa condire i paccheri e servire direttamente.