Paccheri al pesto di melanzane

Ma si chiamerà pesto quando c’è qualcosa di cotto dentro? Con questo annoso quesito vi lascio questa ricettina gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

4-5 fette di melanzane grigliate (altrimenti si può far cuocere una melanzana in forno e prenderne l’interno una volta cotta)

1 manciata di mandorle

5-6 foglie di basilico

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

4/5 pomodorini pachino

1 panetto di tofu

Olio, sale, pepe, paprika e curcuma.

Tagliare a cubetti il tofu e saltarlo in padella con olio, curcuma, paprika e poco sale. Metterlo da parte.

Frullare grossolanamente le melanzane grigliate con le mandorle, quindi versare il composto nella padella e saltarla con poco olio, i pachino tagliati in 2 e il lievito alimentare.

Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta nell’acqua bollente, scolarla e ripassarla in padella con il condimento. Aggiungere il tofu saltato con la curcuma e servire.

Tofu alla mediterranea

Ho scoperto questo piatto andando al mio ristorante vegano preferito e ho deciso subito di provare a riprodurre la ricetta a casa perché é davvero veloce e sfiziosissima!

Ingredienti per 2 persone:

2 panetti quadrati di tofu

Una manciata di olive caserecce

8 pomodorini pachino tagliati in quattro

1/4 di cipolla rossa

Una manciata di mandorle pelate

1 cucchiaio scarso di capperi sotto sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Erbe secche miste per verdure

2 cucchiai di olio evo, sale.

Mettere in padella l’olio, le olive, i pachino e le cipolle ed iniziare a scaldare.

Frullare con il mixer ad immersione le mandorle con 1 o 2 pachino, qualche pezzetto di cipolla, i capperi e il concentrato di pomodoro. Aggiungere acqua sufficiente per rendere il composto morbido e poi aggiungerlo nella padella calda. Aggiungere il tofu tagliato a pezzettoni grandi 1 o 2 cm, le erbette secche e far cuocere aggiungendo eventualmente altra acqua o vino.

Regolare di sale 5 minuti prima di spegnere.

Pesto vegan di friggitelli

Il pesto é sempre una soddisfazione per il palato!!!

Ingredienti per 2 persone:

10 friggitelli verdi piccoli oppure 5 grandi

6 noci

1 spicchio d’aglio piccolo

10-15 foglie di basilico

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

olio evo, sale, acqua di cottura della pasta: tutto qb

2 cucchiaini di semi di girasole per servire

Lavare e pulire i friggitelli eliminando i semini, tagliarli a pezzetti e versarli in un contenitore alto. Aggiungere l’aglio, le noci, il basilico, il lievito, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Frullare con il mixer a immersione. Aggiungere i semi di girasole. Condire la pasta o metterlo sui crostini.

Pesto fresco vegan al pomodoro e basilico

Una ricetta estiva fresca e veloce ma molto saporita!

Ingredienti per 2 persone:

1 pomodoro tondo a grappolo

1 manciata di mandorle pelate

1 manciata di foglie di basilico

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Olio e sale qb

Mettere nel tritatutto gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, lasciando le mandorle un po’ grossolane.

Aggiustare di olio e sale e usare il pesto fresco per condire la pasta.

Io ho optato per i cavatappi integrali di farro.

Falafel con lupino e spezie

Questa ricetta é una reinterpretazione di un preparato comprato qualche tempo fa che avevo trovato ottimo. Perché non provare a rifarlo a casa?

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di fiocchi d’avena
70 gr farina di lupini
30 gr fecola di patate
Sale, lievito alimentare in scaglie

Spezie: curry, curcuma zenzero, pepe nero, semi di cumino.

Aggiungere agli ingredienti 130 ml circa di acqua calda, mescolare e far riposare per 5 minuti. Poi formare delle palline e cuocere in padella antiaderente con un filo di olio, oppure in forno a 200 gradi per 20 minuti e girare a mrtà cottura.

Da servire con una semplice salsina fatta con yogurt di soia non zuccherato (io uso sojasun), erba cipollina e un pizzico di sale.

Biscotti Speculoos

Dovendo finire una confezione di burro vegetale ho provato a fare questi biscotti di cui mi ero innamorata in una vacanza in Grecia…

La ricetta é semplice e i biscotti sono buonissimi e fragranti e hanno quell’aria natalizia che invoglia a mangiarli con una bella tazza di tè speziato…

 

Ingredienti:

180 gr di Farina 0 o di farro 

75 gr di Burro vegetale o olio di girasole

130 gr Zucchero di canna integrale

5 gr di Bicarbonato 

1 cucchiaino di cannella

Zenzero in polvere qb 

20 gr circa di latte vegetale 

Impastare insirmevtutti gli ingredienti, poi formare una palla e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.

Poi prendere l’impasto e formare i biscotti della forma che si preferisce. Infornare per 7-9 minuti.

Far raffreddare su una gratella e poi conservare una volta freddi in un barattolo.

Ragù di soia

Come vincere la tristezza di una giornata monotona e faticosa? Con un bel ragù di soia!

Ingredienti per 6/7 porzioni:

100/150 gr di fiocchi di soia
700gr passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 carota
1 dado vegetale
1 foglia di alloro
Erbette secche miste (io porro, prezzemolo, sedano)
1/2cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino
Sale e olio evo

Far bollire per 10 minuti i fiocchi di soia nel brodo vegetale fatto con il dado,poi scolare e strizzare bene.

Fare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota e far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i fiocchi di soia e far insaporire per qualche altro minuto, aggiungendo il vino bianco. Aggiungere la passata e far cuocere per almeno 1 ora e 1/2. 10 minuti prima di spegnere regolare con il sale, le spezie e la foglia di alloro da rimuovere a fine cottura.

Besciamella light

​Questa ricetta é la rivisitazione vegan di una ricetta di arabafelice ed é stata una bella sorpresa! Buona e leggera non fa rimpiangere la sua versione originale, specialmente a chi come me proprio non riesce ad evitare i grumi di farina nella modalità classica. 

Ingredienti:

250 ml acqua
250 ml di latte vegetale
50 gr di farina 
sale, noce moscata

Mescolare in un pentolino abbastanza capiente acqua latte e un pizzico di sale, poi aggiungere a freddo la farina e mescolare bene con la frusta di acciaio per eliminare i grumi (usare rigorosamente la frusta per la riuscita!). Quindi spostarsi sul fornello e cuocere mescolando a fiamma medio/bassa fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Appena spento aggiungere un pizzico di noce moscata ed aggiustare di sale.

Pasta al forno con sugo di melanzane

Cosa potrei fare con quel sugo di melanzane congelato da un po’ di tempo? Ecco come rivisitare un semplice sughetto!

Ingredienti per 4/5 persone:

500 gr di pasta corta tipo maccheroni o rigatoni
5/6 fettine di Mozzarella di riso
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Per il sugo:

700 ml di passata di pomodoro
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
Acqua qb
Olio, sale, peperoncino, erbette secche a piacere (io ho usato porro, sedano, prezzemolo)

per la besciamella light:

250 ml acqua
250 ml di latte vegetale (io latte di sorgo)
sale, noce moscata

Preparare il sugo facendo cuocere la melanzana con un filo di olio e peperoncino, poi aggiungere la passata, mezzo bicchiere circa di acqua e continuare la cottura. Pochi minuti prima di spegnere aggiungere le erbette secche e regolare di sale.

Preparare la besciamella light: questa ricetta é la rivisitazione vegan di una ricetta di arabafelice ed é stata una bella sorpresa! Buona e leggera non fa rimpiangere la sua versione originale, specialmente a chi come me proprio non riesce ad evitare i grumi nella modalità classica. 
Mescolare in un pentolino abbastanza capiente acqua latte e un pizzico di sale, poi aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta per eliminare i grumi. Quindi spostarsi sul fornello e cuocere mescolando a fiamma medio/bassa fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Appena spento aggiungere un pizzico di noce moscata ed aggiustare di sale.

Adesso occorre solo assemblare il tutto! Portare ad ebollizione l’acqua  e far cuocere la pasta al dente (io l’ho scolata 1 minuto prima). Scolare e condire con il sugo.

Oliare una teglia (io in pyrex) e aggiungere la pasta condita con il sugo. Versare sopra qualche cucchiaiata di besciamella e qualche cubetto di mozzarella di riso, poi aggiungere la pasta rimanente e versare sopra ancora la  besciamella e la mozzarisella. Prima di infornare spolverare sopra un po’ di lievito alimentare in scaglie (darà il sapore un po’ formaggioso del parmigiano) e poco pangrattato per creare la doratura croccante.

Infornare a 200 gradi nel forno già caldo con calore statico sia sopra che sotto per 15 minuti (io ho fatto metà dose e ho usato il fornetto DeLonghi), poi altri 5 minuti di grill.
Togliere dal forno e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Se la provate fatemi sapere…
Non vi deluderà, noi ci siamo leccati i baffi!!!

Ciambelline soffici vegan

Questa ricetta tratta da un recente numero di Vegan Life era per mini plumcake ma devo dire che anche in versione ciambelline é davvero buonissima e rallegra la colazione!
É una ricetta velocissima….provare per credere…

Ingredienti:

150 gr zucchero di canna

300 gr  farina 00 (io 0)

150 gr yogurt di soia

150 gr bevanda di soia

15 gr Semi di chia

1/2 bustina di lievito

100 gr olio di mais

Per la versione al cacao aggiungere:

2 cucchiaini di zucchero

2/3cucchiai di cacao amaro

1tazzina di latte vegetale

Accendere il forno a 180 gradi.

Mescolare gli ingredienti e riempire gli stampini di carta o di silicone.

Cuocere per 15/20 minuti.

Servire con un filo di malto d’orzo o con zucchero a velo spolverate sopra.