Pesto di zucchine

Il pesto è il classico salvapranzo di casa mia… io a volte lo congelo anche in piccoli contenitori per avere la dose per due persone, così si scongela con un po’ di acqua di cottura della pasta anche sul momento mentre cuoce la pasta. Questa ricetta è della fantastica proprietaria del blog la cucina della capra ed é così semplice e veloce che si può anche preparare sul momento! Ottima variante del classico pesto, assolutamente da provare!

Ingredienti per 2/3 persone:

una grossa zucchina chiara

una manciata di foglie di basilico fresche

2 cucchiai di mandorle

un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

uno spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

sale

pepe

Procedimento: pulite la zucchina e tagliatela a pezzi, mettetela nel bicchiere del frullatore  a immersione assieme agli altri ingredienti e riducete ad una crema. Usate il pesto appena fatto per condire la pasta o per panini e tramezzini. Buon appetito!

Champignon ripieni

Quanto amo i funghi!!! Questa ricetta è veramente sfiziosa ed é tratta dal numero di giugno 2016 di Vegetariani in cucina.

Ingredienti per 3 persone:

6 funghi champignon grandi
1 carota
1 cipolla bianca
1/4 di peperone
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 fettine di formaggio grattugiato (io mozzarella di riso tagliata a dadini)
Olio evo, sale e pepe

Staccare il gambo dei funghi dal cappello e poi pulire questi ultimi con un foglio di scottex umido. Metterli quindi in una teglia unta con olio e con poco vino, poi prendere i gambi e togliere la parte terrosa. Tagliare a dadini i gambi insieme ad uno spicchio d’aglio, una carota, una cipolla e 1/4 di peperone rosso. Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere il composto. Aggiustare di sale e pepe.

Salare l’interno dei cappelli e poi riempirli con il composto preparato. Infornare per 30 minuti a 180 gradi. Aggiungere la mozzarisella tagliata a dadini e infornare per altri 5 minuti.

Muffin salati peperoni e olive

Come non amare anche i muffin salati? Per un antipasto sfizioso non c’è nulla di meglio!

Ingredienti:

​1 uovo 
1 peperone rosso
20 grammi di olio evo 
120 grammi di farina di riso 
latte di avena qb (circa un bicchiere)
1 bustina di lievito per salati
sale, pepe qb.

Tagliare i peperoni a cubetti e dorarli in padella con sale pepe e olio. Poi amalgamare i cubetti di peperone con le uova sbattute, il latte e l’olio. Aggiungere la farina di riso, il lievito e il latte quanto basta oer rebdere omogeneo e fluido. Aggiungere le olive snocciolate e spezzettare ed infornare per curca 20 minuti a 180 gradi.

Hummus di peperoni

É stato amore a prima lettura appena ho visto questo hummus di Ribes e Cannella, e devo dire che il palato ha confermato pienamente!

Ingredienti per l’hummus:

200 g di ceci cotti
2 peperoni rossi arrostiti e pelati (io 1 rosso e 1 giallo)
1-2 spicchi d’aglio arrostito (facoltativo, io l’ho omesso)
1 cucchiaio abbondante di tahina
succo di mezzo limone
origano secco
2 cucchiai olio evo
sale

Frullare in un contenitore alto gli ingredienti, regolare di sale e a piacere aggiungere l’origano e l’olio.

Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Servire con del pane tostato, crackers o verdure crude.

Torta tiramisù vegan all’amaretto di Paola Maugeri

Questa ricetta è presa del libro “Las Vegans” di Paola Maugeri. A volte il libro é poco chiaro sulle quantità degli ingredienti ma comunque le ricette sono interessanti ed escono molto bene.

Questa ricetta ad esempio é stata apprezzata da tutti a ferragosto, é leggera ma davvero golosa!

Ingredienti:
Per la torta pan di Spagna:

300 gr di farina semi integrale (io farina 0)
300 gr malto di riso (io zucchero di canna)
200 gr circa di yogurt di soia al naturale (io 250 gr)
50/60 gr di olio di semi di girasole deodorato
2 bustine di lievito
Buccia di un limone bio
Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
Un pizzico di sale marino integrale

(Opzionale: Se serve aggiungere latte di avena per rendere sufficentememte liquido il composto).

Per la farcitura:

Caffè d’orzo o yannoh 
Liquore all’amaretto o al caffè
Panna di soia vegan da montare
10 biscotti all’amaretto vegan tritati
Cacao amaro

Mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi e in un altra quelli liquidi, poi unirli insieme.

Mettere il composto in una teglia di circa 26 cm di diametro e infornare per 35 minuti circa.

Preparare il caffè d’orzo e farlo raffreddare, aggiungere poi il liquore a piacere.

Montare con la frusta la panna di soia, poi aggiungere gli amaretti tritati.

Tagliare a metà il pan di spagna freddo, bagmarlo con il caffè d’orzo e fare un primo strato di farciutura di crema, poi mettere sopra l’altro disco, bagnarlo con il caffè e finire con la restante farcitura alla panna. Spolverare sopra il cacao amaro e far raffreddare in frigo per qualche ora, ancora meglio se si mangia il giorno dopo perché é ancora più buono! 

Pasta al pesto trapanese

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta (io fusilli integrali)
Un mazzetto di basilico
15/20 pachino (o 6 pomodori maturi)
100 gr mandorle
1 spicchio di aglio senza anima

Metrere a bollire l’acqua, lavare i pachino e fare su ciascuno una croce sulla pelle, poi sbollentarli per 2 minuti.

Scolarli con un mestolo e versarli in un recipiente pieno di acqua fredda.

Aggiungere la pasta nell’acqua e farla cuocere, intanto spillare i pachino e tagliarli a cubetti.

Tritare con il mixer le foglie di basilico insieme al sale, le mandorle e un po’ di acqua di cottura. Aggiungere l’olio e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungere eventualmente un altro po’ di acqua di cottura, scolare la pasta e condirlo con il pesto.

Biscotti furbi alla banana e avena

Questa é una ricetta non ricetta… nel senso che non ci sono dosi ma va tutto “a piacere”. Ottima per riciclare le banane trattate male, cioè quando diventano troppo mature e non le vuole più nessuno.
La ricetta base è solo di 2 ingredienti, banana e avena, ma poi ovviamente ci sono le varianti e quindi possiamo metterci gocce di cioccolato, scaglie di cocco, mirtilli secchi o frutta secca, cannella, vaniglia… insomma le varianti sono infinite!

Io avevo due versioni di avena e le ho usate entrambe, ma i fiocchi d’avena normali vanno benissimo comunque. Questa versione inventata sul momento si é rivelata golosissima (nonché sanissima):

Ingredienti per 7-8 biscotti:

1 Banana matura
Fiocchi d’avena mignon
Fiocchi d’avena tostati
Gocce di cioccolato
Cocco rapè

Schiacciare la banana con una forchetta e poi aggiungere i due tipi di fiocchi d’avena in quantità sufficiente per rendere il composto lavorabile con le mani ma non troppo asciutto. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di cocco rapé e le gocce di cioccolato.

Formare con le mani dei biscotti un po’ schiacciati e poi metterli in una teglia su un foglio di carta forno. Infornare a 180 gradi per 12-15 minuti o comunque al raggiungimento della consistenza desiderata.

Far raffreddare e servire.

 Si possono conservare in un contenitore di latta, ma tanto non ci arrivano e finiscono prima!

Pasta al pesto di lupini

Sfiziosa e veloce da fare questa ricetta di Gabri de La forchetta rossa.
Io ho cambiato qualcosa per venire incontro ai gusti della casa ed é stata molto apprezzata!
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Ingredienti per due persone:
180 gr di pasta lunga integrale
60 g di lupini sbucciati
3-4 pomodori secchi tagliati a pezzetti
1/2 cucchiaino di capperi sotto sale
olio evo
acqua della pasta

Mettere nel mixer i lupini, metà pomodori secchi, un filo di olio e i capperi e frullare aggiungendo acqua di cottura della pasta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma e l’altra metà dei pomodori secchi tagliati e messi da parte.

Poi far saltare in padella con un filo di olio 2 zucchine tagliate a dadini con un cipollotto fresco (sia la parte bianca che quella verde) e salare alla fine.

Scolare la pasta e condirla con il pesto, quindi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e servire.

Blinis di ricotta e zucchine

Da tempo volevo provare questa ricetta russa e finalmente l’altra sera avevo gli ingredienti a portata di mano e la voglia di cimentarmi… è una ricetta semplicissima e molto sfiziosa!
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Ingredienti per 3/4 persone:
3 zucchine medie
3 uova intere
200 ml latte (io di riso)
150 gr di farina (io 100 di scena e 50 farina di tipo 2)
50 gr di ricotta (io di soia della valsoia)
foglie di menta
erba cipollina
aglio
sale e olio

Tritare le zucchine grossolanamente (ancora meglio sarebbe tagliarle a julienne) e poi strizzarle con le mani o con un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso.
Sbattere le uova e aggiungere la ricotta, il latte, la farina setacciata, l’aglio e le erbette. Quando la pastella é omogenea aggiungere le zucchine.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e versare 4 abbondanti cucchiai in punti diversi, in modo da formare quattro blinis separati.
Dopo qualche minuto girare ognuno con una paletta e far cuocere dall’altro lato. Continuare così fino alla fine della pastella.
Io per velocizzare ho usato due padelle, ma esiste anche lo stampo o la padella per blinis per farli perfetti!
Si possono servire con una salsina allo yogurt ma anche al naturale sono buonissimi.

Muffin cioccolatosi vegan extrafondenti

Da tempo cercavo una ricetta di muffin vegani cioccolatosi e soffici come le ricette tradizionali e finalmente l’ho trovata sul bellissimo blog www.sugarless.it
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Ingredienti per una teglia da 12 muffin:

150gr di farina 0
30gr di cacao amaro
20gr di farina di castagne
130gr di zucchero di canna
220ml di latte di soia
50 ml di olio di semi
1\2 cucchiaino di vaniglia
1\2 bustina di lievito in polvere
70gr di gocce di cioccolato.

Mescolare e setacciare farina, cacao e farina di castagne. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, 3/4 di gocce di cioccolato e infine il lievito setacciato. Mescolare bene e poi aggiungere il latte e l’olio. Amalgamare con una frusta e poi versare l’impasto nei pirottini. Aggiungere su ciascuno delle gocce di cioccolato e poi infornare a 180 gradi (forno statico con calore solo dal basso) per 25 minuti.
Golosi, soffici e belli alti, non fanno affatto rimpiangere quelli tradizionali, anzi! Una garanzia!!!
Per una piacevole variante aggiungere nell’impasto dei pezzetti di pera.