Ciambelline soffici vegan

Questa ricetta tratta da un recente numero di Vegan Life era per mini plumcake ma devo dire che anche in versione ciambelline é davvero buonissima e rallegra la colazione!
É una ricetta velocissima….provare per credere…

Ingredienti:

150 gr zucchero di canna

300 gr farina 00 (io 0)

150 gr yogurt di soia

150 gr bevanda di soia

15 gr Semi di chia

1/2 bustina di lievito

100 gr olio di mais

Per la versione al cacao aggiungere:

2 cucchiaini di zucchero

2/3cucchiai di cacao amaro

1tazzina di latte vegetale

Accendere il forno a 180 gradi.

Mescolare gli ingredienti e riempire gli stampini di carta o di silicone.

Cuocere per 15/20 minuti.

Servire con un filo di malto d’orzo o con zucchero a velo spolverate sopra.

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Muffin alle carote e cocco

Buonissimi e leggeri questi muffin alle carote e cocco, un’ottima alternativa alle classiche camille fatte con il succo di arancia o le mandorle.
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Ingredienti:
300 gr carote
270 gr farina 0
2 uova
100 ml circa di latte di soia
170 gr zucchero di canna
60 ml olio di mais
50 gr farina di cocco
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti asciutti e mescolarli bene. Un un’altra terrina mettere gli ingredienti liquidi e mescolare. Unire gli ingredienti asciutti ai liquidi, infine aggiungere le carote.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti e controllare che siano asciutti con uno stuzzicadente prima di spegnere.

Pelare e tritare le carote. Unire in una ciotola gli ingredienti solidi e in un’altra quelli solidi. Mescolare i due composti e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Muffins di starbucks di Arabafelice

Ecco i famosissimi muffin di Starbucks nella versione cioccolatosa e quella ai frutti di bosco, da una ricetta di arabafelice
Muffin al cioccolato:
1 uovo
50 gr olio di semi
100 ml di caffè di starbucks o simili
110 gr di latte

Mezzo cucchiaino raso di sale
Vanillina
1 cucchiaino di bicarbonato
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
175 gr zucchero
45 gr cacao amaro
125 gr farina

Unire gli ingredienti solidi con quelli liquidi, dare una mescolata grossolana al composto e infornare a 180 gradi per 20-23 minuti.

Muffins ai frutti di bosco:

55 gr burro
50 gr zucchero
1 uovo
185 gr farina
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito
Poca buccia di limone grattugiata
115 ml di latte circa
Mezza tazza di frutti di bosco a piacere

Battere con le fruste il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire l’uovo battendo ancora bene.
A parte mischiare la farina, il sale, il lievito per dolci, e la buccia di limone. Unire tutto questo a poco a poco al composto di burro, alternando con il latte.
Non lavorare troppo il composto, ed unire per ultimo mezza tazza di frutti di bosco a piacere.
Cuocere in forno a 180 per circa 15-20 minuti al massimo.

Muffins golosi al doppio cioccolato

I muffin al cioccolato sono tra i dolci più golosi… Ancora di più se li facciamo noi con ingredienti sani e un po’ meno calorici rispetto a quelli comprati!
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Ingredienti per 9 muffin:
250 gr farina di tipo 0 (o ancora meglio metà 0 e metà farina integrale)
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
180 gr zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
150 gr di gocce di cioccolato o cioccolato tagliato a pezzetti

250 gr di latte di soia
90 gr di olio di semi di mais
1 uovo
1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di vaniglia liquida)

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti liquidi. Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa.
Con un cucchiaio riempire gli appositi stampini di dilicone o di alluminio e poi mettere qualche altra goccia di cioccolato sopra i muffin.
Cuocere in forno caldo (calore solo sotto) a 180° per 20 minuti.

Questa é la conversione in cups per chi non ha la bilancia:
2 tazze di farina, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 3/4 tazza di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 tazza di gocce di cioccolato, 1 tazza di latte di soia, 1/3 tazza di olio, 1 uovo, 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di vaniglia.