Ingredienti:
• 2 peperoni
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 mazzetto di basilico fresco
Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con l’olio. Tagliare i peperoni a tocchetti di 1 cm e le patate a pezzetti di 1.5 cm.
Appena la cipolla sarà morbida aggiungere i peperoni e le patate, quindi il concentrato di pomodoro, una presa di sale e un bicchiere di acqua, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugare troppo (io ho aggiunto circa altri due bicchieri).
Far cuocere per circa 1 ora.
Aggiungere il basilico fresco e il prezzemolo e servire il piatto tiepido o temperatura ambiente.
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